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科学饮食观点鸡蛋不能横着放

作者: 川味菜谱   来源川味菜谱    发布时间2018-07-16

  蛋类营养价值高,是居民日常生活中必不可少的。但不少人对食蛋存在误区,近年营养学家经研究又提出了一些科学食蛋的新观点,对居民正确食蛋有一定指导作用。

  NO.1鸡蛋不可横放保存:新鲜鸡蛋的蛋白浓稠,能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。存放久了,尤其是外界温度较高时,蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢去一部分水分,失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放,由于蛋黄比重比蛋白小,蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。

  鸡蛋不可横放保存

  Tips 保存鸡蛋小窍门

  1.买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存。

  放的时候要大头朝上,在下,这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面,既可防止微生物侵入蛋黄,也有利于保证蛋品质量。

  2.鸡蛋忌与挥发性物质同装运。

  因此类物质如、、等的强烈气味会通过蛋嘉兴哪儿治小儿癫痫好壳上的气孔渗入鸡蛋中,加速鸡蛋变质。

  3.从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用,不可再久置或再次冷藏。

  因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”,小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层,所以鸡蛋已不能保质,要马上食用。

  4.鸡蛋存放前不可用水冲洗。

  有些鸡蛋的外壳很脏,人们喜欢清洗后再存放,以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜,使细菌和微生物畅通进入蛋内,加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放,就不会造成污染了。

  5.有独立的存放空间

  在没有条件冷藏鸡蛋的时候,要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴,使每个鸡蛋有独立的存放空间,并且避免直接暴在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会,能够延长鸡蛋的保存时间。

  NO.2中老年人不必怕食蛋黄:传统观点认为鸡蛋黄含高,是直接造成人类发生、粥样、及脑的罪魁祸首。合肥什么医院治癫痫所以,很多人特别是中老年人不敢吃鸡蛋黄。

  美国营养学家佛林博士最近组织了一个专门研究鸡蛋与胆固醇的小组,对116名50至65岁的男性进了为期半年的试验。他们首先记录下每个受试者体内胆固醇含量,然后让这些人连续3个月食用没有任何蛋品的食,再测他们的胆固醇水平,而在以后的3个月里,给每人每日膳食中加进两个鸡蛋。90天过去后,又进行一次测定,结果出人意料,受试者体内胆固醇含量并没有受鸡蛋胆固醇的影响。这一试验结果受到了世界医学界的关注。鉴于鸡蛋中含有较多的、、、B2、B6、D、、、等营养成分,专家认为,老年人每天吃1至2个鸡蛋(包括蛋黄)是有益健康的,当然,也不宜食之过多。

  蛋黄营养大解析:

  蛋黄富含蛋白质:人们多以为鸡蛋当中的蛋白质集中在蛋白当中,实际上,蛋清的蛋白质含量仅有11%左右,水分却占88%之多。而脂肪,也是扎扎实实地集中在蛋黄部分,蛋清的脂肪含量仅有0.2%。蛋黄中患上癫痫病的患者受到的伤害是不是很大?的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分――油酸,对预防病有益。

  蛋黄富含各种:蛋黄中有宝贵的和,还有和。这些都是“脂溶性”,在蛋清当中根本没有它们的痕迹。就算是水溶性的族,也占绝大多数存在于蛋黄当中。

  蛋黄富含各种:蛋黄中有大量的磷,还有不少的铁。尽管蛋黄中的铁吸收率比较低,对于不能吃肉类的婴儿来说,仍然具有重要的作用。同时,鸡蛋中所有的均来自蛋黄,而卵磷脂可以提供胆碱,帮助合成一种重要的神经递质――乙酰胆碱。所以,婴儿的第一种,往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益,对孩子的发育也有益。

  NO.3旺鸡蛋(毛鸡蛋)不宜吃:旺鸡蛋即孵化小鸡而没出的蛋。因温度不适或感染病菌,蛋内胚胎死于蛋壳内而停止发育。有人认为这种蛋营养价值高,而且可以治多种病,实际上没有科学根据。因为这种蛋内的蛋白质、脂肪、、维生素、无机盐等营养成分都已发生变化,绝大部分被胚胎利用和消耗了,所剩养分甚微。经测定,死胎蛋信阳市癫痫病治疗方法内几乎100%含有病菌,如杆菌、球菌、杆菌、变形杆菌等。这些病菌对人体有害。食用这种蛋可能会发生、、伤寒、肝炎等疾病。

  NO.4鸡蛋禁用红药水染红:我国民间有用红药水把鸡蛋染红以示喜庆的习俗。红药水又叫红汞,属外用消毒药,不可内服,因内含有毒的汞。红药水煮鸡蛋时汞会穿过蛋壳表面许多肉看不见的小孔,再透过蛋壳内的一层薄膜,进入蛋白和蛋黄,人食后便会引起。办喜事须把鸡蛋染成红色时应选用食用红色。

  NO.5禁用水禽蛋做蛋糕:当水禽在水中浮游时,河塘中的沙门氏菌随时会经肛门进入泄殖腔,泄殖腔是微生物生长繁殖的最佳场所。在泄腔内沙门氏菌会沿产卵道活动至,卵巢从分泌蛋黄、蛋清、形成蛋壳的多个阶段都难免会染上沙门氏菌。所以若用水禽蛋做蛋糕原料,人吃了会因沙门氏菌感染而中毒,轻则出现、、、、,重则会。

(实习编辑:万文娟)

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