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泡椒凤爪 - 天下菜谱网

作者: 川味菜谱   来源川味菜谱    发布时间2018-11-13

原料:

鸡爪 1斤

野山椒 150克

芹菜 2根

洋葱 1/2个

胡萝卜 1根

香葱 1棵

姜 3、4片

香叶 2片

花椒 1勺

料酒 1大勺

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白醋 1大勺

糖 1大勺

盐 适量

做法:

1、鸡爪子清洗干净后,用剪刀剪去指甲,并剁成两截。

2、芹菜洗净后,切成寸段;洋葱、胡萝卜去皮,洗净后,切成滚刀块备用。

3、烧一锅水,水开后倒入鸡爪子,再次烧开后,捞出鸡爪子,冲去血沫备用。

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4、重新烧一锅水,放入葱、姜、香叶、花椒放入煮开,并用小火略煮一会煮出香味,把焯过的鸡爪放入,倒入料酒,盖上盖煮10分钟左右,用筷子能轻松扎透即可。

5、煮好的鸡爪立即放入入冰水中泡凉,泡完后吃起来口感更好。

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6、另取一锅,倒入凉水,然后放入芹菜段、洋葱、胡萝卜块儿、野山椒及汤汁,将所有调料煮开后,继续中火煮3分钟,煮好后晾凉备用。

7、将泡凉的鸡爪放入冷却后的料水中,放阴凉处或者冰箱冷藏一天就可以吃啦。

小贴士:

1、煮鸡爪的时间不要太久,时间久了,表皮容易破裂,外形就不漂亮了,口感也不好。另外鸡爪煮好后,要马上张家口哪家医院羊羔疯好放入冰水中。热胀冷缩后的爪子,嚼起来会更劲道。

2、放野山椒时,要连汤汁一起倒入,因为汤汁里面也有浓郁的酸辣味道,不要浪费。同时泡椒汁有一定的咸度,盐的用量要适当把握,防止过咸。

3、料汁中放入白醋,既可中和泡椒的辣味,也可使鸡爪更爽脆。一定要使用白醋喔,其他的醋都是有颜色的,而且,味道也不如白醋酸。

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