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红烧鱼的做法【图文】_家常菜_

作者: 川味菜谱   来源川味菜谱    发布时间2019-05-17

用“三个一”工程成就完美零失手办法轻松搞定红烧鱼

又是周末,终于可以休息了。周末是和家人一起做美食的最好时间。大家也可以尝试一些需要花费很长时间的煲汤或者炖菜。除此之外做几道大鱼大肉菜也是必须的。这当中自然少不了红烧大肉菜。而最受欢迎的红烧大肉菜中红烧鱼便是其一吧!

怎么做红烧鱼?油炸?煎?鱼皮要掉?有鱼腥味?味道不香?这些都是大家在做家常红烧鱼的时候会遇到的问题,所以我们一一来化解这些问题。

首先我们来看做红烧鱼用什么烹饪手法?许多人家做红烧鱼的时候。总要把鱼放在油锅里高温炸,把鱼炸得两面焦黄焦黄,然后再加各种调味品做成。但是,高温把鱼炸焦黄对人体健康是不利的。郴州癫痫病治疗医院哪家好当用油炸食物,油锅的温度高达200度以上,锅里的油脂进行着复杂的化学反应,高温的食用油,可产生苯并比等致癌物。

如果能用健康的方法做出同样的美味,那我们为何不改变一下呢?

烹调方法怎样改进呢?为了减少吃进致癌物,做荤菜或蔬菜时油锅的温度不要太高,不让油冒烟,油在锅里冒烟时的温度一般的已超过200度,煎炒的时间越短越好,不要把食品的表面煎得太焦黄,这样可减少致癌物的形成。

所以今天我们用比较低的温度把鱼煎一下就好。

可是煎鱼总会掉皮,成品卖相很不好,看上去糊状的一团不知是什么!没有了色,会让人没有食欲!

一个绝招:煎鱼防止粘锅的最简单办法不是使用不粘锅!就是在锅底放南京哪家治疗癫痫好几片生姜或是一些生姜丝,鱼在上面煎,保证一点也不粘锅!

怎么样让做的鱼更香更好吃?

一样辅料:大家做红烧鱼用我们南方的小葱比较多,但是今天我推荐我们江南另一种葱叫胡葱,更是另一番好滋味啊!胡葱比我们江南的小葱要稍微大点但比北方的大葱要小,胡葱有非常好的除腥作用。

总体口感还是不好?

一勺糖:不要忘了加一小勺糖,不要多,对鱼的整体口感有大大的提升作用,鱼肉更加鲜美的秘诀啊。

今天我们用好吃的青鱼(不是黑鱼也不是草鱼)来做这道家常红烧鱼。青鱼没有人买整条的,因为太大了,一条少则十斤呢!听说最重的青鱼有2百多斤!

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原料:青鱼

调料:胡葱,老抽,生抽,白糖,生姜,味精

1.胡葱清洗干净后切断;

2.生姜切片;

3.青鱼段去鳞片用纸擦干;

4.热锅冷油;

5.加入生姜片到散发出香味;

6.把鱼小心放在芜湖最好的癫痫医院姜片上面,小火煎;

7.半分钟后翻面;

8.加入生抽和老抽;

9.加入一点料酒;

10.加入开水到鱼的一半,大火煮;

11.一分钟后加入半勺白糖;

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