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天然酵母南瓜淡奶油面包_天然酵母南瓜淡奶油面包的做法面包

作者: 川味菜谱   来源川味菜谱    发布时间2019-05-18

天然酵母南瓜淡奶油面包

天然酵母酵头:金像240g,天然酵母120g(地址在这里),南瓜泥120g,总统淡奶油80g

天然酵母酵头做法:室温混合放置12小时。

馅料:自制红豆沙250g(100%,太古红糖40%g,清水适量)

自制红豆沙做法:将红豆用水煮开后过滤水(这部分水不要,口感会涩涩的),将红豆倒入高压锅中,加入没过红豆,略高2cm-3cm的凉水(用凉水,热胀冷缩的原理哦),用压力锅压熟。加入红糖拌匀,再盖上盖子自然放凉,然后用料理机打成红豆沙。(我用的是轻度癫痫怎么治5L大小的电压力锅,通常用500g干豆,煮豆档煮熟,煮熟的豆子很软糯,轻轻可以捏碎的程度,这时锅中只有很少的汤,加入200g红糖翻拌均匀后用余热再次闷一次,成品馅料可以立住饭勺不倒,按每次用量分装,冷冻保存。请根据自家的锅具自行调整水量,如果水分太多可,以加糖前将红豆水倒出,来控制馅料干湿程度。)

主面团材料:金像高筋面粉200g,太古细砂糖90g,全蛋液50g,统一天然海盐6g,牛奶65-80g(根据面团状况增减),总统淡奶油40g,,燕子酵母1/4小勺-1小勺(根据室温和想要的酸度增减),总统黄油30g

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天然酵母南瓜淡奶油面包的做法

1.中种加入主面团揉至扩展,放置温暖处发酵。

2.将面团分成50gx9个,4gx12个,0.5gx9个。剩余的分成60gx9个

3.将面团分别滚圆松弛15分钟。

4.将60g面团再次滚圆,放入圆形蛋糕托中,放入温暖处发酵。

5.将50g的面团擀扁,放上约28g自制红豆沙。封口向下摆入垫上油纸的8寸正方形模具。

6.将4g的面团整成长椭圆形当作耳朵,0.5g小儿癫痫能治吗搓圆当鼻子。

7.将整形好的面团放置温暖处发酵至两倍大。

8.预热烤箱180摄氏度。

9.全蛋液过筛一次,烤制前刷面包表面。

10.将面包放入烤箱,餐包放入中层烤18-20分钟,带馅儿的面包放到中下层烤25-30分钟,(利用整形时候的错时,分两次烤制)

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