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叫化鸡的做法

作者: 川味菜谱   来源川味菜谱    发布时间2019-08-09

用料:
  1、三黄土鸡一只。
  2、荷叶一张。
  3、肉末一两。
  4、笋尖半两。
  5、碎米芽菜二两。
  6、香菇半两。
  7、香葱三、四棵。
  8、老姜一小块。
  9、酱油一两。
  10、蜂蜜两大匙。
  11、料酒两大匙。
  12、盐适量。
  13、面粉一斤半。
  做法:
  1、笋尖下沸水中煮约五分钟,捞出用清水漂上。

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  2、荷叶洗净;香菇、笋尖均切细粒;一半葱切段,一半切碎;姜切丝。


  3、三黄鸡整理干净沥干水分,放入葱段、姜丝、料酒、蜂蜜、酱油、盐,抹匀腌一天。


  4、锅中放少量油烧至五成热,下肉末炒熟后下香菇、笋尖粒炒约一分钟。

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  5、下芽菜、葱碎,关火,翻匀,盛出待用。


  6、取出腌好的鸡,将炒好的芽菜肉末料填入鸡的肚子里。


  7、将鸡放在荷叶中。


  8、荷叶把鸡包好后缠上线绳。

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  9、面粉放盆中,加水揉成较稀的面团,再把面团中间拨一大坑,把鸡放入坑中,用手将周围的面往上捞抹,使面团均匀地裹住整只鸡。


  10、撒上一点干面粉,使其表面不粘黏。


  11、放入已预热200度的烤箱的中层,上、下火200度烤80分钟。

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  12、取出晾至不烫手的热度。


  13、敲开面壳,香气扑鼻而至。
  14、整个剥开。
  15、剪去线绳,拆开荷叶,剖开胸腔,装盘上桌。


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