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自制色拉酱

作者: 川味菜谱   来源川味菜谱    发布时间2019-08-09

材料:鸡蛋1只、柠檬汁适量、洋葱半只、(主要材料如↓图所示)

料:白砂糖1勺、盐适量、色拉油1碗

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做法(如↓图所示)

↓1.洋葱洗净切条丝状备用,锅中倒入色拉油点火加热,将洋葱丝入锅以中小火煎炸;

↓2.洋葱丝色泽焦黄香酥时熄火,将油过滤后盛出摊凉备用;(注:洋葱丝炸出来的洋葱酥千万别扔掉了,用来炒米饭或拌面那是一等一的香!)

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↓3.鸡蛋去壳将蛋黄分离出来放入大碗中,白砂糖倒入大碗用打蛋器搅打至白糖溶化;

↓4.取1小碗,放入3-4勺纯净水,柠檬切开将柠檬汁挤入碗中调制柠檬水,水与柠檬汁的比例大约20:1

↓5.将炼制的油分次少量地滴入大碗中,边添加边顺同一方向搅打,酱料变浓武汉治癫痫医院的排名稠表面发青时,加入少许柠檬水搅匀,再继续添加炼制油;

↓5.加油加水再加油,如此反复操作直至炼制油添加完毕达到理想的浓稠程度,试下味酌情添加食盐调味,最后再挤入几滴柠檬汁搅拌均匀即可。

【关于:色拉酱的调制原理】

色拉酱,其实就是油脂和水的乳化物。一般情况下,油脂辽宁哪家医院专治癫痫病和水是难以乳化的,但如加入第三种物质(如磷脂等)则能使其形成稳定的乳化物,这第三种物质称为乳化剂。鸡蛋中的蛋黄是乳化了的脂肪,含有较高的卵磷脂,因此我们通过搅拌就很容易使色拉油在蛋黄中乳化,当乳化达到饱和时,添加少许酸性水液再继续加油搅拌。调制完成之后再滴入几滴柠檬汁,起到增强色拉酱的稳定性的作用。

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