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肉丝为什么先滑后炒才好吃

作者: 川味菜谱   来源川味菜谱    发布时间2019-08-09

  炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽口,必须注意烹调方法。较为合理的烹制方法是,肉丝原料要经过油滑再炒。因为肉丝含有很多蛋白质,又乌鲁木齐治疗癫痫病的医院切得细碎,有粘性,所以,先把切好的肉丝上浆用温油滑一下锅,再回锅烹炒,这样能使肉丝中的蛋白质凝固,外形略为收缩,避免了直接烹炒时肉丝石家庄治癫痫的专科医院会煸碎炒老的毛病。炒肉丝先滑后炒比较鲜嫩好吃。

  所谓"油滑",就是把软嫩细小无骨的荤料,在油锅中滑炒至"断生河南哪个医院能治癫痫病"起锅。"断生"就是"入成熟"。油滑后再回锅正式烹调,使原料成熟均匀,不卷缩、干瘪、碎散,外形显得饱满整齐,且能去除异味,增添脂肪的商丘癫痫病那里能够治疗好香味。

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