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马铃薯在平衡膳食中的妙用

作者: 川味菜谱   来源川味菜谱    发布时间2019-08-10

   最近,美国goshen网站上发表了一项最新的研究结果,美国一个中等大小的烤马铃薯含90千卡的热量,一个中等大小的去皮马铃薯经水煮后含80千卡的热量,带皮煮的话热量就是105千卡。一杯半的马铃薯泥加入一小块黄油后热量是93千卡。以平均重量计,相同重量下,马铃薯所含的热量还比梨、稻武汉有治疗癫痫病的医院吗米甚至麸皮粉要低。

一直以来,很多人都误认为马铃薯淀粉含量过高,是容易导致发胖的食品,因此对马铃薯望而却步。其实,从主食的角度来评判,马铃薯的淀粉含量非但不高,而且还有助于人们减肥。

中国农业大学食品科学与营养工程学院食物营养研究室副教授、食品科学博士范志红表示:“同其他主食相比,马铃薯所含的淀粉不算多。比如说,烤马铃薯比大米饭、馒头湖北癫痫病的专业医院、主食面包的能量还要低,而饱腹感却更强一些。这是因为,马铃薯的含水量较高,其中的淀粉含量只有20%左右,并且还富含能够产生饱腹感的柔软膳食纤维。所以,如果用马铃薯来代替白米饭白馒头,哪怕放开肚子吃,也很难让人肥胖,甚至有减肥的效果。”

从营养价值角度来说,马铃薯是一种极好的主食。马铃薯的吃法也是多种多样,如薯条、薯饼、薯泥等,可以在两餐之间或餐后享用。中国营养学会1997年提出的膳食指南当中就曾号召居民梅州癫痫病医院“多吃蔬菜、水果和薯类”。如今蔬菜和水果都受到了人们的关注,而薯类却往往被人遗忘。

作为主食的一部分,马铃薯好在哪里呢?范志红表示:“首先,它的钾、镁含量高于精白米和精白面粉,是一种成碱性食品。而所有的精白米面都属于成酸性食品,不利于维持人体内的酸碱平衡。其次,马铃薯的蛋白质含量高,并富含赖氨酸,只要吃的数量足够多,就可以让人获得身体所需的各种氨基酸。第三,马铃薯含有维生素c,这可是精米白面所没有的好东忻州癫痫病是怎么治疗的西。第四,马铃薯含有膳食纤维,而精米白面纤维很少。马铃薯的纤维质地柔软,不会刺激肠胃,各种人都可以吃。得胃溃疡或肠炎的人也可以放心地吃马铃薯。

需要注意的是,由于马铃薯比较容易吸收脂肪,如果在烹调马铃薯时加入了油脂,就应当削减其他富含脂肪的食品,以保证一日当中的总脂肪不会超标。

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