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5种香煎秋刀鱼的美味家常做法[做法大全]-

作者: 川味菜谱   来源川味菜谱    发布时间2019-12-03

          秋刀鱼体延长而纤细,侧扁。主刺一跟,无硬刺、小刺,鱼背有少量细圆鳞。秋刀鱼属中上层鱼类,栖息在亚洲和美洲沿岸的太平洋。体内含丰富的蛋白质和脂肪等,秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸,据分析,秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。

 

  1 香煎麻辣秋刀鱼

  主料秋刀鱼 (800g)

        调料花椒粉 (适量)  料酒 (适量)  鸡蛋 (1个)  淀粉 (适量)  辣椒粉 (适量)  油 (适量)  厨具电烤箱

  “重庆的夏天是非常热的,天热胃口就不好,所以到这个夏季我们家常煮粥吃,再配些爽口的小炒与煎鱼,倒也吃得有滋有味。秋刀鱼是我们家常吃的,别看它是条外貌不起眼的小鱼,可鱼油含量却相当高。且因为它是以浮游微生物为食,较无重金属累积、戴奥辛污染疑虑,富含鱼油的鱼头、鱼眼窝都可一并下肚,而且价格非常便宜。只要够新鲜,不管如何烹调,都很美味。煎鱼其实很简单,鱼稍微用盐腌制一下,洗净晾干,猛火下油煎鱼就肯定不会粘锅。因为鱼肉蛋白遇到高温会立即凝固,还要注意不要立即反动,煎出来的鱼甘香可口,撒上点辣椒面在配上几片柠檬,一口咬下,啧啧啧,一点都不油腻,反还觉得滑溜、清爽,味道特鲜美。 秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸,据分析,秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用”

  1 秋刀鱼去鳃去肚,洗净

  2 姜切成细丝

  3 洗净的癫痫病严重吗?秋刀鱼加盐、料酒、姜丝抹匀腌制半小时

  4 用一个大盘加入淀粉和鸡蛋1个拌均

  5 逐条放入鱼,晃动盆,让鱼的表面粘上淀粉液

  6 锅中放油,中大火烧热,手放在锅上方能明显感觉到热度,把鱼逐条放入油锅里

  7 一面金黄后在翻面,两面金黄后出锅沥干油

  8 准备辣椒粉和花椒粉混合均匀

  9 挤入柠檬汁,撒入少许花椒粉和辣椒粉即可出锅

  小窍门:

  1、煎之前一定要先热锅再热油,这样更不易粘锅

  2、煎鱼的时候,油温要高一点才下鱼。

  3、鱼入油锅以后,会立即起一层酥皮,所以刚下去别翻动,煎一会以后,轻轻摇动锅,鱼会自己滑动。

  4、要一条一条的放入,不宜全部倒下去,并且一次不要太多条,因为多了会导致油温迅速下降,鱼皮会不酥脆。

        5、鱼清洗完以后最好沥一下水,或者用厨房纸吸一下,然后再腌制

 

二 茄汁秋刀鱼

  主料秋刀鱼 (四条)

        调料蒜 (2瓣)  姜片 (四片左右)  西红柿 (一个)  番茄酱 (2勺左右)  糖 (2勺)  盐 (适量)  绍酒 (2勺)  胡椒粉 (少许)  厨具平底锅

  “很喜欢吃鱼,尤其是海鱼,特别的爱吃。今天去超市看见秋刀鱼很新鲜,就买了几条,以往买秋刀鱼都是做成剁椒或者辣味酱瓜的,今天换个口味吃,做成茄汁味道的,一般这个味道特别适合小孩和老人食用,酸酸甜颠闲病如何治疗甜的,也不错的。喜欢的朋友不妨尝试一下!”

  .解冻的秋刀鱼。

  .【茄汁秋刀鱼】配料。

  .秋刀鱼去掉脊背的鳞片,头去掉,然后开肚去掉肚子的杂物并清洗干净。

  .然后切成寸段。

  .然后放入绍酒和姜丝少许盐腌制20-30分钟。

  .然后鱼粘上少许干淀粉。

  .所有的鱼都均匀的粘上一层薄薄的淀粉。

  .平底锅或者炒锅热了放油,油温热了放入鱼段煎。

  .煎一面定型变黄翻面在煎。

  .平底锅少许油,低温放入蒜片煸炒香。

  .然后放入西红柿片转中火煸炒。

  .煸炒至西红柿出红汁,加入番茄沙司,翻炒均匀后可以加入一勺水也可以不加在加入糖和少许盐。

  .翻炒均匀后加入煎好的秋刀鱼。

  .快速翻炒均匀出锅。

  .在等待煎鱼的时候切了个黄瓜花,装盘即可食用。

  小窍门:

  怡汝知心话:

  煎鱼不破皮的窍门主要在于火候和油温,注意一下几点相信您也一定煎漂亮的

  鱼皮呢!

  1、锅热了在放油,然后油热了倒出来,在锅热了在放油在热了下入鱼就不容易碎。

2、想要鱼皮完整其次油温是关键,太低的温度不利于定型,容易碎。

  3、一定要定型后变色在翻面,反之则容易碎。

  4、也可以挂点薄芡,也起到保护作用,具体挂什么芡,根据做法可以有很多种。

  5、番茄沙司会比番茄酱甜一些,所有要放番茄酱的话糖要适当多一些才好吃。

        6、喜欢吃辣的人,可以用野山椒和酱瓜做也挺好吃。

 

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三 干煎秋刀鱼

  主料秋刀鱼 (三条)  柠檬 (半个)  调料盐 (适量)  酱油 (适量)  日本芥末 (适量)

  “煎鱼其实很简单,鱼稍微用盐腌制一下,洗净晾干,猛火下油煎鱼就肯定不会粘锅。因为鱼肉蛋白遇到高温会立即凝固,还要注意不要立即反动,煎出来的鱼甘香可口,配上几片柠檬,爽极了,哈哈。”

  1 将鱼去肚洗净,用盐稍腌十分钟,洗净切段晾干。

  2 起油锅,猛火下油,下鱼。

  3 稍摇一下锅,让油走均匀,过一分钟左右将鱼反转,将火调之中小火。

        4 起锅前开大火,两面煎一下就行了,配上柠檬,芥末酱油,好吃哦。

 

  四 香煎薄荷味秋刀鱼

  主料秋刀鱼 (500克)调料油 (适量)盐 (适量)糖 (适量)料酒 (适量)胡椒粉 (适量)鲜抽 (适量)薄荷 (适量)猕猴桃 (适量)厨具炒锅

  “我不是个爱逛超市的人,总闲那里空气浑浊,所以很少去,只在需要一些调料的时候去一次。 但是每去一次,总得买很多东西,而且是看到有打折的,都会买点回来。 话说这天去了超市,正巧看到有秋刀鱼在买。 问了,10元1斤,剩下不多,如果一起去,就5元一斤。 呵呵~~~五元啊---虽然有2条的外表有些难看,但是鱼的质量没有问题哦--- 秋刀鱼,顾名思义,当然就是秋天吃的鱼了。所以,就有了今天的这个“香煎秋刀鱼”。”

  1 秋刀鱼去鳃去肚,洗净

  2 切半,加盐,糖,料酒

癫痫吃药五六年了为何还没好>  3 加胡椒粉,鲜抽

  4 加薄荷叶

  5 搅拌好,放入冰箱2个钟头入味.

  6 用毛巾擦去腌汁

  7 锅里油热,放下秋刀鱼

  8 中火,两面煎透

  9 装盘,用猕猴桃点缀一下即可。

  小窍门:

  1.薄荷有种清香,可以去除鱼的醒味。

  2.用中火煎,也可以用烤箱烤。

        3.猕猴桃是起装饰的,也可以用别的水果。

 

  五 黑椒香煎秋刀鱼

  材料:秋刀鱼4条、黑椒、盐、姜少量。

  秋刀鱼体延长而纤细,侧扁。主刺一跟,无硬刺、小刺,鱼背有少量细圆鳞。秋刀鱼属中上层鱼类,栖息在亚洲和美洲沿岸的太平洋。体内含丰富的蛋白质和脂肪等,秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸,据分析,秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。味道鲜美,所以蒸、煮、煎、烤都可以,而且价格便宜北京市场7元一斤~

  做法:

  1、秋刀鱼去鳃,内脏、去鳞冲洗干净。

  2、擦干鱼身。把鱼从上到下剖开。

  3、把椒盐、姜均匀的涂抹在鱼身上,腌制入味。

  4、热锅、热油锅,8分热左右放入腌制好的秋刀鱼。

        5、煎至一面金黄,翻面,继续煎至另一面金黄。即可装盘。

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