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黑鸡拆烩老猫公的做法

作者: 川味菜谱   来源川味菜谱    发布时间2020-07-30

  主料:乌骨鸡500克,猫肉1000克

  辅料:香菇(干)30克,鱼肚60克,淀粉(蚕豆)15克,甘蔗125克

  调料:胡椒粉2克,味精3克,姜100克,盐10克,白酱油10克,酱油10克,姜汁15克,桂圆肉15克,猪油(炼制)100克,陈皮3克

  鸡肉色黑,猫肉色黄,二色相间,色调和谐。清香浓滑,咸鲜可口。

  1. 净黑鸡片取肉洗净血污,下锅加入清水滚透乌海靠谱癫痫病医院,到这更专业后捞出,洗净;

  2. 竹蔗(甘蔗)洗净斩成段,劈开;

  3. 陈皮浸软洗净;

  4. 水发香菇去蒂,洗净泥沙,盛入瓦钵;

  5. 香菇内加入猪油、精盐、味精、姜汁酒、上汤l00毫升,上笼蒸10 分钟取出;

  6. 将水发香菇切成丝,仍浸入原汤内待用;

  7. 水发鱼肚下锅加入清水,略滚一下,倒武汉癫痫病治疗较好医院入笊篱内沥干水分,切成丝;

  8. 原锅烧热加入猪油,烹入姜汁酒,加入二汤、精盐,待烧沸后,放入鱼肚丝用文火煨2 分钟,捞出沥干水分;

  9. 猫肉用火燎去皮面绒毛,放在冷水中刮净黑点,洗净斩成四大块;

  10. 将斩好的猫块下锅加入清水滚透后倒出,洗净血污,仍放入锅内;

  11. 再加入清水、姜片、黄皮叶,滚15 分钟捞出,除去姜片、黄皮叶,沥干水分;

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  12. 炒锅烧热,放入猪油,烹入姜汁酒,将猫肉下锅煸透后,起锅盛入砂锅内,加入清水2500毫升、黑鸡肉、生姜、陈皮,甘蔗、桂圆肉;

  13. 再将砂锅置于炉上,用文火煲至猫、鸡肉,汤汁剩750毫升左右,除去甘蔗、桂圆肉;

  14. 将姜和陈皮均切成丝,猫、鸡拆净骨,将肉切成粗丝待用;

  15. 烧热锅放入猪油,烹入姜汁酒,放入原汤、上汤、胡椒粉,将猫肉丝、鸡丝、姜丝,陈皮丝北京治疗癫痫病医院找哪家医院好、花椒丝、香菇丝下锅滚透;

  16. 加入酱油、白酱油、精盐、味精,即用水淀粉勾芡推匀,盛起装入大汤碗内,跟柠檬叶丝15克一同上席即成。

  黑鸡、猫肉皆须飞水,猫肉再用猪油煸透,然后入砂锅用文火煲,用水淀粉勾芡,跟柠檬丝上席。

  小帖士-食物相克:

  猫肉:猫肉不能与藜芦同食。

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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