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馒头为什么比大饼更有营养?

作者: 川味菜谱   来源川味菜谱    发布时间2020-08-04

  同样是面食,可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明,酵母不仅改变了面团的结构,让它们变得更松软好吃,还大大地增加了馒头、面包的营养价值。

  酵母可以保护

  让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样,就是通过发酵剂在面团中产生大量二化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热哪些医院专治癫痫膨胀,于是面食就变得松软好吃了。但是前两种方法都各有弊端,小苏打会严重破坏面粉中的,老面发酵会使面团产生酸味,只有酵母发酵,不仅让面食味道好,还提高了它的营养价值。

  酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了、、脂类以外,酵母还富含多种、和酶类。有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤的蛋儿童怎么治疗癫痫病?白质含量。因此,馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3―4倍,蛋白质增加近2倍。

  发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。 酵母里的、等能抗衰老、抗肿瘤、预防,并提高人体的力。发酵后,面粉里一种影响、、等元素吸收的可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

  消化功能弱的人更要多吃

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  经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收,这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此,身体的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃这类食物。同样,早餐最好吃面包等发酵面食,因为其中的会很快释放出来,让人整个上午都干劲充足;但对于要减肥的人来说,晚餐最好少吃馒头,以免发胖。

  自发粉起不到增加营养作用

  发面时,要使酵母充分发挥作用黑龙江治疗癫痫效果好医院,可加入少量食糖,但最好不要过量,否则反而会抑制酵母菌生长繁殖。一般食糖与酵母的比例为1∶1,酵母的使用量为面粉重量的1.5%―2%时,发酵效果最佳。

  很多人喜欢买自发面粉或发酵粉来代替酵母,这样虽然方便,但营养就损失多了。因为它们是利用小苏打来发酵的,不仅不能提高营养价值,反而会破坏面粉中的B族。

(实习编辑:万文娟)

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