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山药去皮变黑还能吃吗?山药的保存技巧

作者: 川味菜谱   来源川味菜谱    发布时间2020-09-07

  山药一般要去皮才能食用,但是有些山药去皮后悔出现变黑的情况,这是怎么回事呢?山药去皮后应该怎么保存呢?

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  山药去皮变黑是怎么回事

  山药中含有一定量的酚类物质,也含有酚类氧化酶,在去皮之后接触到空气中氧武汉市哪家癫痫病医院好气,酶被激活,使得酚类物质被氧化成醌类物质,呈现出黑色、褐色或紫色。

  山药去皮后变黑怎么办

  山药去皮后癫痫病怎么医治?会被氧化变黑,这种变化是不可逆的,因此,一旦变黑只能再次去掉表层变色部分,内层的山药肉依旧白皙。

  山药变黑还能吃吗

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  山药变黑是被氧化了,这种变化对山药自身的影响很小,并且产生的醌类物质也没有毒性,在胃肠中不会被吸收,可放心食用,只不过炒制出来的山药不怎么美观。

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