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茄子的六种美味的做法烹饪技巧

作者: 川味菜谱   来源川味菜谱    发布时间2020-09-16

  1、肉末茄子

  食材:茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量

  做法:

  1)茄子洗净,猪肉切末;

  2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻;

  3)葱、姜、蒜切末;

  4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀;

  5)炒锅倒油烧热,倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。

  2、擂茄子

  食材:茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根

  做法:

  1)将嫩茄子洗净,切粗条;

  2)把茄子放入盘内,铺上一层保鲜膜,用牙签戳几个洞后,放入蒸锅蒸熟;

  3)把大蒜切成蒜米,香葱切成葱花;

  4)起净锅,将白芝麻入锅内炒熟难治性癫痫病的治疗方法

  5)净锅放油,油热后将蒜米炸至金黄后盛出;

  6)取炸过后的蒜米和部分蒜油,加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁;

  7)把蒸熟的茄子放入石臼里,用石杵舂压分散后加入味汁;

  8)再次擂细,让味汁与茄肉充分混合,最后撒上葱花,即成;

  6)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味;

  7)加入葱、姜、蒜末炒香,加肉末翻炒,加料酒炒香;

  8)再把茄子倒入继续翻炒;

  9)加入生抽、白砂糖,少许盐继续翻炒;

  10)淋入少许水淀粉,茄子翻炒均匀关火,盛入盘中再撒葱花即可。

  3、香煎茄盒

  食材:茄子2根、肉馅120g、1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量

  做法:

  1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料;

  2)顺着一个方向搅拌上劲,腌制几分钟;

  3)将茄子上海看癫痫哪家好切成片,其中两片一连不要切断;

  4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;

  5)将调制好的肉馅酿入其中;

  6)淀粉和面粉按1:1混合,加入一个鸡蛋和适量的盐;

  7)再加入水调成稀稠适度的面糊,再里面加入几滴油;

  8)烧热电饼铛,在饼铛的底部刷层油;

  9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下,让面糊将茄盒裹住;

  10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中;

  11)将茄盒煎至两面金黄;

  12)拿出来摆好盘,再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

  4、蒸茄子

  食材:紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量

  做法:

  1)准备好所有食材,茄子去把待用;

  2)将茄子切成佛手状;

  3)上开水锅中蒸10分钟左右;

  4)蒸茄子的同时将葱姜蒜切末,小米辣桂林癫痫病要怎么治疗呢切圈;

  5)将生抽、白糖、香醋混合均匀,制成调料汁;

  6)将蒸好的茄子盛盘,淋入调料;

  7)放上葱姜蒜末和小米辣圈;

  8)用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热,均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。

  5、鱼香茄子

  食材:茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g

  做法:

  1)准备原料和调料;

  2)茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份;

  3)青、红椒切丁;

  4)锅中放油,茄子过油炸,捞出;

  5)锅中留底油,下 葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后;

  6)放入茄子;

  7)翻炒均匀后,调入鱼香汁;

  8)炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。

  6、合肥治癫痫病哪家医院比较好豆角茄子

  食材:豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml

  做法:

  1)准备好食材;

  2)茄子洗净切成长条状(约食指粗细),豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段,红辣椒切小段,大蒜切片;

  3)锅里倒入油,油烧至7成热后下茄子油炸;

  4)炸软后捞出控油;

  5)豆角下油锅油炸;

  6)炸至表皮起皱,豆角彻底炸熟(生豆角不可以食用)后捞出控油;

  7)锅里留一点底油,放入蒜片和红辣椒爆香;

  8)放入茄子和豆角翻炒;

  9)倒入生抽,蚝油,盐,少许清水翻炒均匀;

  10)大火翻炒均匀,汤汁收浓即可。

  99药剂师温馨提示茄子性味甘、凉,有散血止痛、利尿解毒等。主含龙葵碱,营养主要在皮上,此物质可抑制消化系统,因此吃茄子最好不要去皮。

(责任编辑:陈碧玲)

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