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虾饺皇

作者: 川味菜谱   来源川味菜谱    发布时间2020-10-15

每次喝早茶的时候,必点的一样就是虾饺了,这虾饺是又贵份量又少,一笼就只有3个,但价格却要18元,一上桌就被抢光了,所以每次都得好几笼才够吃。

所以就琢磨着自已在家做虾饺了,因为这虾饺皇也是水晶类的,制作起来也很简单,而且味道一点也逊于五星级酒店的哈!

上星期喝早茶的时候,弟媳妇和我说:“这虾饺的味道还没你做的好吃呢!”,哈!不会是哄我开心吧?

我也试了一个,果然,味道确是不如我做的呢,虾饺皮有点厚实了,看来这家的厨师虾仁不是最拿手呢。

第一次做的时候,把虾肉直接给剁碎了包馅,表妹吃了后发表意见了:这虾肉怎么吃起来粉粉的,一点都不象茶楼的吃起来弹牙的?

可能是鲜虾买回来后没马上做,放了冰箱急冻,第二天再做,所以没那么新鲜了?

第二次做的时候买了新鲜的虾回来马上就做了,一半虾给剁碎了,一半是整条的,吃起来口感稍为好些,看来虾的新鲜与否也有很大的关系。不过还是没找到那神马弹牙的感觉。

第三次,干脆是整条虾用来做馅了,再用盐和生粉来抓至起胶,这蒸好后,一口一个,真是过瘾啊!

虾饺:是广东茶江西癫痫重点医院楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,肉馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。

虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。

提醒各位爱美的MM,这个虾饺皮比较容易破,指甲一戳就破了,所以在包制的过程中,最好是牺牲一下指甲哈!我包了几个后,就中途把指甲给剪了。

虾饺皇

材料:(约30个)

澄粉-----100克

生粉-----50克

开水-----约200克

猪油-----5克

馅:

鲜虾仁----300克

生粉---------1小匙

香油--------1大匙

盐--------1小匙

虾饺皇的做法

1、将虾洗干净,剥掉虾壳。

抽搐是怎么回事呢-div class="i2b">

2、用牙签把虾肠挑出来。

3、把虾仁清洗干净。

4、把清洗干净的虾仁放在厨房纸上吸干水分。

5、把虾仁放碗内,加入盐、1小匙生粉。

6、用手抓揉至起胶后加一大匙油,放冰箱冷藏备用。

7、将100克澄粉、30克生粉过筛进盆内,加入200克刚烧开的水。

8、一边加一边用筷子搅拌。

9、搅拌成糊状。

10、把面糊放在案板上,加入余下的20克生粉。

11、用手不断搓揉均匀。

12、加入5克猪油。

13、继续搓揉成光滑的面团。

14、将面团搓揉成条

15、用刀将长条分成10克一个的小面团。

16、取一个小面团,用手压扁。

17、用擀面棍擀薄,擀成薄圆面皮。

18、在面皮上放上虾仁。

19、将右端边角捏信,右手拇指向外推内侧皮,食指将外侧皮形成褶折,右武汉有专治癫痫的医院吗手拇指将褶折捏紧,重复步骤至左端饺边捏牢。

20、最后封口,包成弯形(如果不会包的,就包其它饺子款也行)。

21、蒸笼里铺上油纸或是青菜叶,将做好的虾饺放在蒸笼里。

22、大火蒸4-5分钟,美味的虾饺皇就出笼了。

再啰嗦一下:

1、必须要用开水来调制面糊,但是也不要一次把生粉全部加入,水晶皮含生粉,生搓粉团时不会揉出韧性面粉,相反,当生粉被沸水冲熟时会产生筋性,所以留一半的生粉后放,就可以两都兼得,令面团既软滑且具弹性的特质。

2、加入猪油就增加了皮的润滑性,不容易裂开,蒸好后也会比较透明,如果不喜欢,也可以不加。

3、蒸制的时侯要用大火,用慢火会产生过多粘性口感不好,蒸的时间不能过长,过长会皮会烂掉。

4、澄面很容易干,所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住治疗癫痫新方法有哪些,不要让面团里的水气跑掉。

5、擀好的饺子皮要马上包好,放着时间长了,包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。

6、澄面的韧性不象面粉类的,所以制作的时候要稍为温柔些,制作的时候如果粘手,可以用点生粉做手粉。

虾饺皇食材搭配小提示

卷心菜和虾仁能一起吃:虾仁具有补肾壮腰、健脑健脾作用,对动脉硬化、结石、便秘、肥胖症等人有疗效。卷心菜含少量致甲状腺肿的物质,会干扰甲状腺对碘的利用,所以必须加海产品。

韭菜和虾仁能一起吃:韭菜富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质以及维生素等,若与虾仁搭配食用,可以治夜盲症、干眼病,还可杀菌驱虫,治便秘。

关键词:虾仁虾仁食谱

虾仁的营养价值

虾仁一种食品。选用活虾为原料,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A...[更多]

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