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【豌豆扎】

作者: 川味菜谱   来源川味菜谱    发布时间2020-10-15

每年新鲜豌豆上市的时候,我们家都会做来享用后来就演变演变为具有自己风格的家传菜(通过这种家的味道来体现的,不管天涯海角,浓浓的亲情总是在不经意间留香齿颊,萦绕心头的)

1. 瘦肉切丁,加盐、白胡椒粉及生粉上浆待用;米粉(参照粉蒸牛肉中的方法制作米粉);新鲜豌豆洗净沥干。

2. 炒锅置火上烧热,倒3~4汤匙油烧至五、六成热。有哪些癫痫病医院?p>

3. 将肉丁入锅炒至肉变色。

4. 加入郫县豆瓣。

5. 快速翻炒均匀。

6. 将肉丁铲起。

7. 底油留锅内。

8. 将豌豆入锅翻炒至豆子全部变色。

9. 加水没过豆子大火烧开,改中火烧至豆子软面。

10. 加肉丁入锅至水再开。

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11.  将米粉一边均匀地洒入锅,一边不停地快速翻炒、调散,避免米粉结块、黏锅,至汤汁浓稠起糊。

12. 将浓稠的豌豆扎盛入大号碗中,再放入微波炉中高火加热2~3分钟,豌豆扎就做好了。吃时撒少许葱花和芫荽末味道更佳。

小贴士:① 正宗的豌豆扎是要用带皮的五花肉做肉丁。五花肉不用上浆,直接入锅炒香出油后,用豆瓣酱调味,再 将豌豆和匀一起炒,之后加水一起煮至肉九岁男孩睡觉抽搐皮软糯、豆子绵软,再加米粉。五花肉肥嫩丰腴,确实很好吃!但 为健康着想,还是用瘦肉比较好!但瘦肉容易变老变硬,因此需上浆保汁,且不易久烹,所以要先将肉丁炒 熟,铲起后再另煮豌豆,才能保证瘦肉丁的鲜嫩口感; ② 因为米粉十分吸水,因此煮豌豆的水要多些,且一次加足,切不可数次加水,会严重影响菜的品质(多 次加水煮出的菜就像水煮菜,色泽、口感都要大打折扣); ③ 肉丁上浆时的盐量要控制好,因为要用的郫县豆瓣郑州比较好的癫痫病医院是哪个?酱很咸,要根据各自的口味把握好。 ④ 之所以最后要用微波炉再加热几分钟,是为了防止米粉夹生。因为米粉糊十分容易黏锅,翻炒起来也十 分困难,往往会出现锅底已经糊了,米粉却没有熟透的尴尬局面,毕竟我们是业余厨师嘛,对火候的把握还 是缺少功力的!有了微波炉以后,高火追加几分钟,米粉夹生的问题也就迎刃而解了。这是本人的创新!得 到了老爸的大力表扬,并被老爸推广使用!

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