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和好饺子面三点要记住

作者: 川味菜谱   来源川味菜谱    发布时间2020-11-06

  有了质量上乘的饺子馅,和饺子面团也有讲究。大家知道,面粉里蛋白质的种类很多,主要有麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白、麦球北京有哪几家正规的癫痫病医院蛋白等。其中麦胶蛋白和麦谷蛋白约占面粉蛋白质总量的80%以上,它们是形成面筋的蛋白质。饺子皮粘连的主要原因是面筋不够,或者是面筋还没有形成。 因此,在和饺子面时,要注意三点:荆州治癫痫病那个医院好p>

  第一,在1斤面粉里掺入6个鸡蛋清,使面里蛋白质增加,用这样的面做的饺子下锅后,蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不易粘连。

  第成都癫痫医院有那些二,面要和的略硬一点,和好后应放在盆里盖严密封,饧10~15分钟,等面中麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润,充分形成面筋后再开始包饺子。

  第三,煮饺子时,一定要添长沙癫痫专治医院足水,待水开后加入2%食盐,等盐溶解后,再下饺子。因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加,饺子不会粘皮、粘底,使饺子的色泽变白,汤清饺香。

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