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秋天吃什么菜好?山药入菜秋补好秋天吃什么好秋季饮食四季养生

作者: 川味菜谱   来源川味菜谱    发布时间2020-11-11

    山药无疑是个绝好的食材,主食、蔬菜、甜点,它都能扮演好各自的角色,并且发挥它健脾补肺、益胃补肾的功效。脆的、粉的、细的……挑山药主要分口感,普通人家爱水煮的本味、清炒的清新和烧汤的清香。又到山药上市的时节,民间认为山药健脾是养生佳品,您知道这个常见的食材如何挑选?怎么吃才高端洋气呢?下面为您支招。

    挑选:铁棍山药很细,表皮颜色略深

    记者走访美琪、新城花园、四季园、石塔等农贸菜场看到,今年的山药已经大量上市,且大多数蔬菜摊上都摆放着三种山药。据摊贩介绍,扬州市场上最常见的山药为洋山药、本地山药和铁棍山药。

    “销量比较好的是本地山药,口感粉糯,价格比较适中,每斤价格5.5元。”蔡姓摊贩向记者介绍,售价最贵的云南#!权威的癫痫医院就是铁棍山药,大概10元/斤,其肉质较硬,粉性足,而口感相对比较脆的是洋山药,价格也最为便宜4-5元/斤。

    据了解,铁棍山药是一味珍贵的中药材,因表皮蕴含铁锈色,故称为铁棍山药。蔡先生表示:“市面上有不少假冒的铁棍山药,以次充好卖大价钱。相比之下,本地山药和洋山药就没什么假的,也容易分辨。”

    蔡老板介绍,铁棍山药通常直径2—2.5厘米,表皮颜色略深,根茎有铁红色斑痕。“若直径太粗或表皮过于光滑,说明不正宗。”蔡老板拿起一小段铁棍山药折断后指给记者看,“正宗的铁棍山药断面细腻,呈白色或略显牙黄色,黏液少,且不会变色。”铁棍山药的原产地为河南焦作温县,营养价值最好的要数垆土铁棍山药,虽然长得弯弯曲曲不好看,但是营养价值比同产地的沙土铁棍山药高。

    本地山药和洋山药的区别在于切面后的变化,承德羊癫疯专科医院“洋山药有透明感,切面容易生‘锈’,煮熟了也是脆的,适合清炒。”四季园农贸市场一个摊贩告诉记者,本地山药也叫本山药,是白肉,切开后完全是白粉色,熟了以后吃起来很粉。

    营养:具有“聪耳明目”等功效

    专家介绍,山药的主要成分是淀粉,不含脂肪,同时山药也是可以生吃的芋类食品。

    东方医院营养科专家贾芬芳表示,在中医上山药有着“聪耳明目”、“不饥延年”的功能,对人体健康非常有益,而民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养,小孩强健体魄都有显著效果,因而被称为“食物药”。

    山药含蛋白质、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素、淀粉酶、胆碱、黏液汁酶及薯蓣皂苷等。“在胃胀的时候食用,有促进湖北哪家医院能够治好癫痫消化的作用,可以去除不适症状。”贾芬芳表示,山药具有黏蛋白,这种物质可以防止黏膜损伤,并且在胃蛋白酶的作用下保护胃壁,预防胃溃疡和胃炎。而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉过早地发生硬化。

    “不过山药有收涩的作用。”贾芬芳提醒道,故大便干燥者不宜食用。

    做法:山药清蒸不如清炒

    对于市面上易见的山药,哪种清蒸、哪种清炒呢?怎样烹调口感最好?各种山药的方式其实是看自己的喜好,没太大讲究。

    山药既可作主粮又可作菜肴,能清炒、炖汤、拔丝等等,是个全能型食材。市民张女士根据自己的经验总结了一个小诀窍——洋山药脆爽,清炒可口;而本山药淀粉含量较高,口感软糯适合蒸着吃,铁棍山药介于二者之南通癫痫病是怎么治疗的间,煲汤是不错的选择。

    张女士告诉记者,山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。山药用来炒菜,最重清脆口感,可以把山药放在沸水中焯一下,立刻捞出,可以保持脆爽的状态,再快速炒一下即可。

    注意:山药去皮止痒有诀窍

    山药削皮狠麻烦,黏液中含植物碱和皂角素,弄在身上还会发痒。建议可戴塑胶或一次性手套,在水中削山药皮。这样不仅不会让黏液弄在手上,也可以防止山药在手中打滑。

    如不慎黏液弄到手上怎么办?用清水加少许醋洗可以解决。山药皮容易导致皮肤过敏,刚削完山药皮的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒,食用油涂於手上可缓解。

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