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生抽与老抽的区别

作者: 川味菜谱   来源川味菜谱    发布时间2021-10-12

都说家里以前炒的菜没有现在人做出来的菜好吃,其实这是有一定的原因的,不信的话您可以到您家里的厨房看一下,看看是不是多出了很多之前家里根本就没有的调料,比如说耗油、咖喱粉、鸡精等等,可以说都是随着科技的进步而逐渐研发出来的一些新的厨房调味用品。

要说起现在厨房里什么调料最让你区分不开的话,那一定是生抽和老抽,很多朋友都感觉,既然都是酱油癫痫能不能治疗?的一种,干吗还要分为生抽和老抽这么麻烦呢,到底生抽与老抽的区别都有什么呢?

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。

生抽

颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。

味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。

用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

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生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清亮透明,风味独特。

老抽

颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。

味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

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老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

生抽和老抽的鲜味

酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸酞氮>0.8克/100ml为特级;>0.7/100ml为一级;>0.55/100ml为二级;&小儿癫痫发作时的症状?gt;0.4/100ml为三级。但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供给商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,这也不等于是完全很好的酱油。

本文对于生抽与老抽的区别已经为您做出了较为详细的区别,如果说您还不知道如何区别的话,可以根据颜色来进行辨别,因为老抽的颜色比较重,所以您可以晃动一下瓶子,如果说颜色呈现红褐色的话,就是生抽,反之则为老抽。

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